如果小焙有机会去《火星情报局》，我提议：“为什么心情不好就想吃甜品？”

　　作为学渣型选手是，什么深奥，九曲十八弯的 ayx sports 生理化学反应，请自动回避。因为这是一个感性的爱游戏官网话题，请关掉你爱游戏体育理性的阀门。

　　对于感性的小焙来说：看到一整块巧克力蛋糕，还没开动，心情就好了一大半。就像日本的一个甜品师，他认为“比蛋糕更重要的是笑容”，自己制作的蛋糕能给客人带去笑容，是作为甜品师所应有的骄傲。

　　“人有趣，西点才会有趣，这样传递到客人手中的才是真正的‘甜’。”

　　而甜品师花在蛋糕上的心思和时间，我们只要尝一口，就都懂了。

在日本有一家甜品店，

女神滨崎步为了吃到它竟愿排队2小时。

蛋糕有什么特别的吗？

要菠萝君说，这长相真是够普通的。

“甜品不就该是颜值担当么！”

奇怪的是，哪怕甜品的相貌平平，

Lilien Berg 店门口照样天天排长队，

就这样火了28年。

也许店长“横沟春熊”

才是吸引大家蜂拥而至的真理。

　　“横沟春熊”名字里面有“春雄”二字，大叔笑起来憨厚的样子像春天的熊，大家干脆就将这样的形象做成了菜单。

横沟是日本数一数二的甜品大师。

从事甜品行业50年之久，

他被称为

“第一个在欧洲一流名店大显身手的东方人”。

目光焦点就是横沟春雄！

　　“比蛋糕更重要的，是笑容啊。”横沟更在意的是制作者的用心，而这种温暖的感觉无处不在。

　　你一进店门大院，迎面就是笑盈盈的停车场收费员，“嘿，先生，1小时1罐蜂蜜。”

抬头一看，

呀，屋顶上还散养着四季。

房子就像个城堡，

仿佛龙猫随时会在树洞里出现。

　　就是这样一位萌萌哒的甜品师，却也曾经跌落到情绪的底谷。

　　出生于埼玉县的一家小面包店，横沟对甜品的喜爱从娘胎便开始发酵。一头撞上甜品师的迷梦的他，先到东京，又在23岁的年纪，一狠心去了欧洲。但刚到欧洲，横沟便傻眼了。

　　他接到的第一个任务，是制作从来没有做过的面包团。从前辈那里拿到的菜谱，无论失败多少次，也揉不出面包的韧性。

　　怕被辞退，怕给酒店添麻烦，外语也糟透了，住在一个布满二战弹孔的小公寓，横沟觉得自己几乎就快要得抑郁症......

　　年轻的横沟与主厨

　　在日本，年轻的厨师遇到困难，遭受的是谩骂和指责，而这家德国餐厅的主厨却在横沟遇到困难时出现了。

　　从早上到半夜，2人语言不通，便用肢体交流，这个德国人耐心一一指出了横沟操作中的错误。末了，横沟向他表示感激，这位主厨却淡淡地说：“你的失败，就是我的失败。”

　　“谩骂与责备可能反而会毁掉一个优秀的甜品师”，横沟暗下决心，等拥有自己的甜品店，一定要创造出不一样的后厨。

横沟与弟子们

　　如今，Lilien Berg 已开业27年，横沟手下也有了25名弟子。

　　在 Lilien Berg 的后厨，没有斥责，只有沟通与讨论。横沟认为斥责的行为不会让徒弟有更多的进步，而那样的师父也不可能做出吃完让人开心的甜点。

　　但师父毕竟是师父，对于品质，横沟从来都是严苛的。徒弟创作的 Tomtent，灵感来源于北欧童话。蛋糕卷是开心果，里面包着马斯卡彭奶酪与新鲜饱满的草莓，娃娃的脸部则是香草焦糖布丁。

横沟试吃的时候，

觉得徒弟想要突出的黑加仑的感觉还不够，

但他责备，而是鼓励道，

“你可以做得更棒啊，

让味道更有冲击力，再试试吧”！

　　“比蛋糕更重要的是笑容”，这是横沟一直以来坚持的信念，也是他想要传达给徒弟们的。

　　自己制作的蛋糕能给客人带去笑容，这是甜品师无法背叛的责任感，也是作为甜品师所应有的骄傲。

　　所以 Lilien Berg 不仅后厨欢乐满满，店员不喜欢的甜品也不卖。在先生看来，店员才是和客人最直接接触的人，如果一件甜品他们都不喜欢，那最好还是不要卖了。

　　如今的Lilien Berg，被 NHK 称为“能够点亮街道的温暖店铺”。

　　走进门，厨房在店铺的正下方，客人们可以通过窗户窥见厨房内制作点心的情形。

　　当初设计的时候，横沟便希望“孩子们望向厨房，产生一种看小熊在洞穴里工作的感觉”。

　　永远与季节同步的甜品，则是另一个让客人念念不忘的所在。

　　春天的时候藏住粉红蜜桃，夏天秋天变成丰郁的杏仁，冬天则是草莓头稍上的鲜...... 外观朴拙，却总能让人绽放出笑颜。

春季的蜜桃蛋糕

夏天噢，属于青蛙

秋天的黄蜜瓜，光看看就觉得甜

　　冬季就该不思后果甜甜甜，馥郁的坚果，再多也不腻

　　感觉诚意满满又温暖，横沟先生啊，是不是血液里流动的全是糖？

　　甜品师得有趣，“以前我觉得甜品师傅手艺好，不有趣也行”，先生调皮地展示自己削苹果不断皮的手艺，边笑边说：

　　“后来我发现不能忍。人有趣，西点才会有趣，而这样传递到客人手中的才是真正的‘甜’。”

甜品，可不仅仅是糖分而已啊。

　　如果说餐厅负责保暖，那么甜品店则负责逗人开心。

　　Lilien Berg 有一款蛋糕，叫做萨歇尔。浑身都是棕色，亮点全无，却意外是小屋的招牌。说起来这款蛋糕的工艺并不复杂，谁都会做。

　　但是表面的巧克力清脆而醇厚，蛋糕的海绵体软糯馨香，就只有 Lilien Berg 一家了。

　　而其秘诀就在于巧克力酱的黏度。

为此，横沟先生会直接用手

试验超过100度的巧克力酱。

脆爽的口感，则来自于

在板上反复刮拌冷却，

使巧克力酱中产生的细小结晶。

这是扎实的做法，

却颇费时间与气力。

然而最终，

能使表面的巧克力集合

清脆与醇厚的口感。

对于甜品师来说，

最重要的事情，

不是华丽外表，也不是效率，

而是做甜品时法花费的心思。

　　横沟的手艺师承自奥地利维也纳系甜品，做出的糕点憨厚敦实，不像法式蛋糕的华丽与心机满满，但是绝对拥有俘获你心的甜蜜实力。

　　他想要做的是“温暖的甜点”，就像母亲为子女制作点心一样，一丝不苟，看起来笨笨丑丑，却总能戳中人心。

　　天渐渐黑下来，下班的人们都回了家，Lilien Berg 一天的营业也快要结束了。

　　横沟先生一拍脑袋，“呀，忘了点灯”。店门口点起的小灯，散发出暖黄的光，即便甜品屋已经关门，但甜蜜的气息仍然照耀着晚归的人。

　　每个人都面临着专业的选择，横滨说，专业就是“首先相信自己选择的事业，并坚持下去；然后要不满足于现状，不断努力；最后啊，还要能够给人带去感动。”

　　常常有人误解，匠人精神不过“认真”二字而已，然而才不是这么简单。

　　像是恋爱一样，脑子发热，然后要经历种种辛苦和磨难，你喜欢的人可能被他人表白，你也可能移情别恋，最后决定能不能在一起的因素好多。

　　来源： Hey且慢

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